Bacalao con pesto de albahaca, lentejas y tomate

Elaboración

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   Precalienta el horno a 200 °C. Seca el bacalao con papel de cocina para que el pesto se adhiera mejor.

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   Tritura albahaca, nueces, ajo, aceite, limón y pimienta hasta lograr una pasta rústica. No hace falta que quede totalmente lisa.

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   Coloca el bacalao en una fuente, reparte el pesto por encima y hornea 12 a 15 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se abra en lascas.

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   Mientras tanto, calienta las lentejas con los tomates en una sartén 4 a 5 minutos. Los tomates deben ablandarse pero conservar forma.

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   Sirve una base de lentejas y tomate, coloca el bacalao encima y termina con rúcula fresca. Añade unas gotas de limón al final para equilibrar.