Tortilla verde de espinacas, rúcula y aguacate

Elaboración

1. 1

   Bate los huevos con pimienta y perejil hasta que la mezcla quede homogénea, sin incorporar demasiado aire.

2. 2

   Calienta una sartén antiadherente de 20 cm con el aceite a fuego medio. Añade las espinacas y saltéalas 45 segundos, hasta que pierdan volumen.

3. 3

   Vierte el huevo batido y mueve la sartén para cubrir toda la base. Cocina 2 o 3 minutos, levantando los bordes para que el huevo líquido se deslice hacia abajo.

4. 4

   Cuando la superficie esté casi cuajada pero aún brillante, reparte la rúcula y el aguacate en una mitad de la tortilla.

5. 5

   Dobla con cuidado, apaga el fuego y deja reposar 1 minuto. Termina con unas gotas de limón para aportar frescor sin necesidad de salsas pesadas.